Saturday 25 April 2020


Oda al pulpo a la Gallega,

Pulpo a la Gallega | Octopus Recipes | Quick Tapas Recipes | Basco ...

Con muchísimo criterio en gallego sería “polvo á feira” y su riqueza a lo largo de los tiempos siempre ha sido la mismo; rico, cultural, sencillo, sabroso con tradición, historia y con gracia. Gracia la que me hace ver como en antaño señoras con la cabeza cubierta arreaban “so manta de palos” a los pulpos para dejarlos listos -fibras rotas- para meterlos en las ollas de cobre y empezar el ritual de la cocción.
Este plato lo rodean una serie de curiosidades como la recién contada, pero desde el “susto” que hay que darle 3 veces antes de meterlo en la olla para que “se entere de lo que le espera”, hasta la gracia de cocer los “cachelos” esas patatas, que sólo hay en Galicia y que le dan al pulpo su alegría y encanto; su feria (“feira”).

Hablando de “feira” me voy a sacar de la manga la etimología, a ver si cuando acuda a google (o igual no lo hago - y vivo con mi historieta, lo adivinamos). Tiene toda la pinta, que el nombre, viene de como antiguamente (y hoy) era un plato que se vendía en ferias de ganado y mercaderías, como por ejemplo la “feira de Moeche” la cual recomiendo y he conocido, ahí encuentras artilugios que uno –urbanitas- no ha visto nunca o porque solo los gallegos saben para que sirve. Pero volvamos a la “feira”, yo también he visto como las pulperías (las señoras y las ollas de cobre) se ponen en las calles aledañas a bares y te venden un plato de pulpo recién hecho y cortado, eso es una delicia, sobre todo cuando uno lleva “en lo alto” muchos kilómetros de camino de Santiago. Es por eso lo de las “feiras”, creo yo… diga Alexa y su prima lo que diga.

La comunión perfecta es la del pan de bolla Gallego igualmente es un –only en Galicia – la textura y la “crujentía” de ese pan no tiene parangón, ya pueden ponerse en Francia como quieran que este pan es el mejor del mundo, y cuando lo mojas en el Aceite+Sal+Pimentón se crea una delicia, un bocado sublime, perfecto, crujientemente amenizado con la blandura del pulpo (que no es fácil cogérsela, ya te lo digo yo), creo que es el hedonismo en su momento más álgido, pues como la sencillez de la conjunción de los ingredientes hace que el plato sea perfecto, nacional y sano.

Creo que puedo llegar a decir que como en Galicia el pulpo a la gallega no sabe igual, parece como que el pulpo debe ser pescado en aguas gallegas (no valen asturianas o portuguesas), los cachelos – of course- gallegos, del campo gallego, me vale cualquier campo de Lugo, Orense, Coruña y un largo “etc” provincial, y sobre todo el plato, sí, el plato, hablemos de ese plato. Nadie se puede ni imaginar la importancia que tiene el plato de madera donde hay que comer el pulpo, ese plato de madera circular (nada de cuadrado o modernuras), ahí va un truco; que el plato se empape con agua del pulpo cocido le da aún más sabor al pulpo, porque esos platos absorben  líquidos, como liquido absorben los eucaliptos gallegos (tan de moda ahora) pues eso, la madera del plato redondo gallego se moja con ese líquido que le da más alegría y “enxebrismo” al pulpo a la gallego, y para terminar, la pinta que tiene un plato de pulpo a la gallega en Galicia no lo tiene en Madrid, Barcelona u Oviedo, que no, joé, que el Pulpo a la Gallega - solo el mejor - está en Galicia, así que vayan vayan…

Polbo a feira DSC07379 | Sr. Ben Gunn | Flickr


Friday 31 May 2019

Del Locos y Souer




Recién llegados a Chile, en búsqueda curiosa del “Loco”, ese pseudo-molusco de aspecto sencillo en circunferencia cuasi perfecta que me lleva a los océanos galaicos de percebes de”a kilo”.

Pues si, el Loco, ese “marisco” que, en Santiago de Chile, otrora Santiago de Nueva Extremadura, como bautizara el bueno de Valdivia, he tenido el lujo de degustar. Un marisco que es de una finura excelente, aunque tedioso en su preparación, pues se asimila a la paliza que se le endiña al pobre pulpo para que ablande su sabrosa carne ¡verá tú los animalistas!

Para que hablar de cómo los prepara el Coco Pacheco, en su restaurante “Aquí está Coco”, en el bonito barrio de Providencia en Santiago. Es un marisco que sólo deleita, acompañado se ruboriza, pero que en la boca es de una finura y ternura sibilina.

Mi relación con el Loco se inicia en México, donde nuestros compadres Seba y Gabi nos dieron a probarlos en conserva, conserva de muy alta calidad, por cierto, vendida en supermercados pero de precios altos. La conexión perfecta existe entre el Pisco Souer de mi Gabi, Chileno, claro, sin clara de huevo…que engorda, pero que la conjunción te eleva a la perfección del buen comer. Ojo que el Pisco Souer se toma en vaso de chupito, y no en vaso de sidra como el que escribe solía engullir, hasta que el dolor de cabeza se instalaba de seguido en mi testa, y me dio por preguntar que como se bebía el Souer.

El Pisco Souer, allá peruano allá chileno es una soberbia del limón que refresca, y el licor, el pisco, amable que no destroza como si el tequila Guadalajareño que definitivamente te golpea y destroza hasta la derrota.

Ese es el aterrizaje gastronómico en nuestro Santiago de Nueva Extremadura, dónde de la mezcla Hispano-Chilena; me llevo éstos lujos desconocidos de la gastronomía “hatualpina”.

Salud po.

Tuesday 8 May 2018

La Maison des Vins - Enrique Plasencia


¡Qué bien volver a escribir aquí! Han sido años de no publicación, pero sí de escritura, pero poco, menos de lo deseado como se acostumbra. El motivo de volver hacerlo me lo da un amigo con una idea estupenda, que enmascara valores hoy y siempre valiosísimos como son el esfuerzo, valentía, emprendimiento, coraje, lucha y trabajo, mucho trabajo.

Cómo siendo español, de Sevilla y con grandes dotes de “espabile” uno se ilustra, estudia, interpreta, diseña…¡crea! Crear una idea y plasmarla en un negocio, tener una idea un día, que probablemente sea una pasión, y plasmarla en un negocio, tu negocio, tu vida, tu dinero, tu pasión, tu inversión. Siendo un “noveau” experto en vinos gracias al leal saber y entender de la sapienza de la ciudad de “Bordeaux”, hoy tengo la suerte de tener un amigo experto en vinos y que encima ha abierto una tienda de vinos, con un gusto y una belleza propias de la zona del Rio Dordoña, allá en las preciosas tierras de Aquitania, las de Leonor…

Situada en la “ Rue de la Balme” en Beynac-et-Cazenac, mis queridos Lorena y Enrique se han aventurado, una vez más, en el difícil pero apasionado mundo de los vinos, tratando de plasmar las lecciones aprendidas en Burdeos y despachar grandes caldos a los viandantes de la región de Aquitania, sitio turístico donde en el pasado medievo, que aún se conserva, ya bebían vino, seguro estoy, no tan rico y acertadamente explicado como lo hace Enrique, que además de una sonrisa inigualable ”que viene de fábrica”, te explicará y abrazará con sus explicaciones que te llevarán a elegir el vino que exactamente te guste, el que buscas o ese que quieras descubrir pero que por miedo a lo desconocido nunca antes lo habías probado. Enrique te da, lo que el desconocimiento te quita, te da formación, interés e intuición de lo que el cliente quiere cuando entra en su “despacho de vinos” que en su diseño se asemeja a esos despachos de mosto de la Híspalis aljarafeña de tiempos pasados. Tienda pequeñita familiar acogedora y coqueta, lo justo para sentirte cómodo entre barricas y botellas de buen vino, en su mayoría francés, y seguro que algunos de ultramar. Prometo llevarle algo del Sur de África entre “pinotages y cabernetes” de los otrora Hugonotes.

 Expertos y vecinos de la zona ya disfrutan de su apertura de puertas que tendrá colofón con su inauguración donde estoy seguro habrá, entre otros manjares, muy buen vino. Ojalá el que escriba pueda estar en la inauguración.

Mis mejores deseos de suerte y éxito en esta “caldosa” aventura.

Thursday 29 October 2015

¡Galicia!


Today I would like to introduce you to the beautiful North West Spanish region of Galicia. This region is considered to be one of the most interesting places in Spain and also in Europe.

Let me list a series of words that could best describe Galicia; “El Camino” (Santiago de Compostela pilgrimage), Marisco (seafood), Ternera Gallega (Galician Beef), Wild Sea, beautiful beaches, wonderful forests, ancestral traditions and some local legends that came from the Celts.

In my opinion, one of the areas that includes all these magical things in  Galicia is “Ferroltera”, a small area in Galicia just  North of the region. Ferrolterra is an ancient group of towns that forms an imaginary  circle when seen from above, and it is here where you can enjoy the best seafood ( Percebes), wonderful beaches like Pantin, Villarrube or Baleo, Cultural areas like San Andres de Teixido (Pilgrimage) and a fine cuisine based on traditional dishes like “empanada”, “caldo gallego” or “Pulpo a la Gallega”. You will find hundreds of places where to delight your palet with the very high-quality food  in Spain.


It is known that Galicians were always on the move they had to emigrate due to the lack of employment in Spain in the 1940´s and 195 0´s, we can see this in Argentina where people call any Spaniard “Gallego” due to the amount of Gallegos  who emigrated to South America during that decade.

In Ferrolterra you have a few interesting places that attract  many visitors through the year: “San Andres de Teixido” a small town situated on top of a hill with its old Catholic Church, famous for the large amount of people  visiting every year to pray the local saint (“San Andres”) for miracles.  There are  several legends about these places but what is true is that you can enjoy one of the most beautiful views overt the Atlantic Ocean from the many viewpoints available. One of the highest cliffs in Europe and breathtaking views are situated in “San Andrés de Teixido”.

“Percebes” is the most famous and expensive seafood dish in Galicia and in fact Spain,  People in Madrid are willing to pay around 150 euros per kgs  for this exquisite seafood. The sea there has the best natural conditions for Percebes to grow due to the strong ocean waves breaking hard against the rocks creating the perfect environment because of the pure oxygen coming from the ocean.
 “Pantin Beach” is the name of the famous surfing spot in the area. A perfect place for surfers looking for the perfect wave, every year the “Pantin Classic Surf Challenge” is hosted there where surfers like Tom Curren or Sunny Garcia have been enjoying these cold sea waters. Close to the Beach my favorite place to eat is “Casa Caneiro” a typical “tasca” (small bar) very local, where you can eat the best seafood in Spain. That bar is owned by Rocio and Manolo a nice local couple that prepare everything with the same care and dedication as  their parents did back in the 194o’s. They offer fresh seafood taken directly from the ocean every morning. Manolo Caneiro is a respected name in the Market, every single morning he writes on a chalkboard the fresh seafood taken directly from the sea: Percebe, Pulpo (Octopus), Longueirones, Vieiras, Mejillones (mussels), Langostinos (langoustine).



Bottom line, Galicia and Ferrolterra are one of the most beautiful places to visit in Spain, food, surf, beach, mountain and a lot of things are waiting for you. Please enjoy!


Sunday 5 April 2015

Sancha Pérez: Bodega y Almazara



Llevaba tiempo queriendo dedicar unas palabras a esta magnífica iniciativa llevada a cabo con cariño y esmero. La idea no es otra que la bodega y almazara ecológica “Sancha Pérez” (www.sanchaperez.com). Paso a contar de qué se trata:

“Sancha Pérez” es algo más que una bonita finca situada entre Vejer y Conil de la Frontera (Cádiz) , en un marco incomparable, con las brisas del océano llamando a sus puertas y donde se aprecia una extensión de cepas y olivos, puestas de “ingenieril” manera y con “ingenieril” cariño, que dan unos caldos muy suculentos y cuidados. Uvas y Olivas vierten sus jugos en maquinaria ecológica que extrae la esencia de vino y aceite de forma ordenada.

Hasta aquí una bodega y una almazara en Conil de la Frontera. Pero si ahondamos en qué es este invento, y porque "Sancha Pérez", ya no nos queda otra que ir a visitarla y que te la expliquen con el cariño que lo hace “esta familia” liderada por Ramón, buen amigo.

Resulta curioso que en los prados de Vejer y Conil  se pueda “juntar” con tanto arte uvas como la “Tintilla” de Rota y la afrancesada “Petit Verdot”, pues si, ocurre igual que las aceitunas más singulares lo hacen, y la verdad es que tanto vinos como aceites son de una calidad excelente, que nada tienen que envidiarle a los Riberas del Duero, ni a los olivareros de Jaén.

En “Sancha Pérez” todo está muy cuidado y medido, con cariño  y gusto por las cosas bien hechas y bien puestas. Invito al que me lea a que concite una visita para disfrutar de verdad de los placeres del vino y de los aceites, hecho de forma ecológica, y minuciosamente explicado por sus gentes.

El que escribe, confirma de buen paladar que los vinos y aceites son excelentes.


Consejo Foodie España: un vino “Sancha Pérez” con un buen filete de vaca retinta de la zona es una conjunción perfecta. Al igual que un buen pan de pueblo “bañado” en sus aceites, es el desayuno/merienda ideal.

Sunday 2 February 2014

Biltong



Hoy quería hablar sobre el "Biltong", uno de mis descubrimientos gastronómicos al llegar a Sudáfrica. El "Biltong" no es otra cosa que carne especiada y secada a modo de barras o filetes largos. Una vez secado el filete se trocea a modo de "embuchado" cortándose lonchas pequeñas para ser consumido fácilmente.

 Se presenta en varias formas siendo siempre el modo de preparación similar, pudiendo variar las especies utilizadas, el tiempo de secado o carne utilizada. Es un "snack" que desde hace infinidad de años, cualquier sudafricano de a pie masca en cualquier lugar. Los hay de muchas clases y cortes, como decíamos, pero hay toda una industria de este alimento, que también tiene su mercado en Namibia. Es aun más típico y consumido en zonas rurales, donde en muchas casa se hace de manera artesanal, pero en las grandes capitales, no hay una gasolinera o tienda de alimentación en la que podamos encontrar la bolsita típica de Biltong en su inmensidad de formas y aprecios asequibles (2-5 €)

A mi juicio es una comida que ostentando larga historia no entiende de razas y colores, son todos los que en Sudáfrica comen Biltong, lo cual lo convierte en algo que es muy propio de este país y del que sus ciudadanos se sienten orgullosos, ya que es algo que todos practican sin entender de diferencias.
Es lo bueno que tienen este tipo de cosas, que no saben de políticas, razas y culturas, solo de "disfrutones" de los buenos placeres de la vida. 

Coger un paquete de Biltong con hambre significa acabarlo y luego un par de tragos de cerveza que calmen el actuar de la sal, un buen placer, barato, entretenido y Nacional de Sudáfrica. Para mi gusto, el mejor "Biltong" que he probado se encuentra en el Food Market del "Mall" Waterfront (Ciudad del Cabo), uno de sus "puestecillos" vende un exquisito "Beef Biltong" que bien se puede asemejar en color a la "Mojama" pero que su sabor es a carne de vacuno puro, con cierto sabor especiado, para nada molesto.

A Disfrutarlo.

Un abrazo.